【整体】周勇：中国零售局部效率小提升 整体效率尚未提升

    周勇：中国零售局部效率小提升 整体效率尚未提升

11月14日下午，由浙江省商务厅、浙江省商贸业联合会、浙江工商大学联合主办，联商网、搜铺网等单位共同承办的以“让消费更美好”为主题的2018新消费主题峰会在杭州之江饭店成功召开。

政府相关部门领导，商务系统、相关协会负责人、商贸企业高层等汇聚一堂，开启了零售行业对新消费模式的共同探讨。

会上，上海商学院教授、联商高级顾问团主任周勇围绕中美零售发展等问题进行深度剖析。

以下为周勇演讲摘要：

我最近去了美国，发现美国早餐餐厅与中国服务完全不一样。在美国餐厅没有喝完的咖啡、饮料可以带走，这种服务方式在中国很多服务行业当中比较少见。

假如零售业有这种服务精神的话，我觉得这也是一个很大的改变。对于新消费，我认为新消费不是新模式，不是新渠道，不是新群体，不是新商品，也不是新服务，而是有心的消费，有情的消费，有乐的消费，有意的消费，这四个方面合起来就是心情乐意。虽然这个不是未来零售业全部服务方向，但是至少是一个非常重要的方向。

我们今天看美国零售与中国零售有何不同。在中国零售业中，百货行业都推崇美国梅西百货。美国纽约长岛镇上的梅西百货与我们想象的可能不同，虽然人气比较旺，有很多新定位系统，免费无线网外，其他新科技方式并不多。

另外我们一个发现是，88年以前的king

kullen（金库仑）超市还活着，活得还很好。我问美国教授，你们知道长岛有一家1930年8月4日在美国纽约长岛迈哈赛特商业中心开业的超市吗?他们说不知道。

88年以后的king

kullen靠什么取胜呢?这家超市前面门面是一个招牌，两边是两个店，一个是面包店，一个是药房，这是它的新业态，24小时营业。美国超市工作日和周末营业时间不同，周六一般晚上7点钟就关门，周日关门更早。

进门发现，进门第一个堆头是蔬菜，卖水果的地方居然还有秤，这个秤不是用来称份量的，我觉得它是一个公平秤。我在店内还发现了有120个冷冻柜，到了顶端还有一个寿司店，美国人喜欢吃寿司，还喜欢吃冷冻的寿司。

还有一个方面观察，king

kullen与塔吉特超市都有自助收银，都可以收现金，你给它纸币，它都会找零。它们机型也都差不多，与中国情况可能有点不太一样。不过美国当地人有时去king

kullen，有时不去，另外一家超市的日用品比king kullen多。

按照我们中国人消费习惯，日用品都在网上购买，为什么美国日用品店受到美国人喜欢呢?非常重要的一个原因是，美国的电商并没有像我们中国那样发达。

而costco里也有大量服装在卖，但卖的便宜，不过它卖的服装与我们超市里卖的服装不一样，它们卖的是有品牌的服装，它有很多自有品牌服装。

我们可以看出，任何一个国家、一种商业业态背后一定是存在某种消费需求在其中，。像苏凯总所说，我们要去激发消费者纯粹的消费需求，这些纯粹的消费需求归给我们带来增量。

对于零售，我的观点是，零售既不是完全迭代，也不是完全叠加，而是迭代与叠加相结合。

消费的改变是渐渐发生的，我们既要注意到新的消费变化，同时要注意存量。但是有一店是肯定的，在一定地区，一定人口当中消费量不是一个常量，它是一个变量，从双11数据就可以看到。

美国人非常流行一种方式叫到店提货。网上订，然后到店里面去提货，所以沃尔玛店里面有很大到店提货的箱子在，我们中国人根本不接受这种方式的。既然网上订，一定要给我送到家，这是我们的逻辑。

king

kullen已经88年了，这个店也就500多平米，大昂视可能感觉会很大，但现在来看就很小了。一般认为，这样的店到现在肯定不存在了，它为什么成功呢?他们认为有一条经验非常重要，那就是从30年代开始，他们就非常注重对员工的关怀。

中国人非常崇尚costco，它真的有这么好吗?周六的时候，costco晚上7点就关门了。它的鸡蛋与牛奶是在冷库里卖的，而鸡蛋只有三个品种，但是中国的鸡蛋就比较多了，洋鸡蛋，草鸡蛋，土鸡蛋，出生蛋，头蛋、竹林蛋、山林蛋，乡村蛋，田园蛋，农村蛋……

costco是仓储式超市，中国在15年以前开过，但是后来不开了，原因是中国消费升级了，觉得仓储式超市不适合我们。

我们再看一个曼哈顿零售规则，曼哈顿的小摊零售管理的规则就是政府授权，公司经营，私人设摊，我觉得这种方法是可以借鉴的。进入曼哈顿之后，满街都是烟雾蒙蒙的烧烤，为什么美国能在街区开烧烤呢?美国当地人说，政府不管这个，因为消费者有需求，满足需求是第一位的。那么这些烧烤有没有执照呢?以前没执照，现在有执照了。

目前，中国零售面临的一个很大问题在于：局部小效率由于技术得以提升，但是整体大效率没有提升。

最后我们做一个比较，我觉得中国零售不变的是跟风，美国不变的是物价基本平稳，仓储超市仍然受欢迎。新业态的发展我觉得的应当根据我们消费状况做一些分析。

中国零售有三点特别需要去改进：第一点，我们的商品品质提高不大。第二点，我们的服务意识改善并不是很大。第三点，消费价格忽悠依旧。我们看到的消费价格，有时候分不清楚是真是假。

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